January 2019

“ไข่เค็ม”  วัตถุดิบไทยที่ทุกคนคุ้นชินกับความหลากหลายในการสร้างสรรค์ให้อยู่ในหลายเมนูที่เราเคยรับประทาน ด้วยรสชาติรสสัมผัสของไข่เค็มที่นอกจากนุ่มลิ้นกับไข่ขาวแล้วก็ยังจะ ตัดรสสัมผัสกับรสเค็มนิดๆ ของไข่แดงที่เข้ากันอย่างลงตัว นั่นทำให้เจ้าไข่เค็มเป็นวัตถุดิบที่ครองใจใครหลายคนมานาน แต่ไข่เค็มที่ส่วนใหญ่ก็มักจะอยู่ในอาหารไทยแต่ใครจะไปรู้ว่าไข่เค็มก็สามารถที่เข้ากันอย่างลงตัวกับมันฝรั่งจนออกมาเป็นเมนู “มันฝรั่งไข่เค็ม” ฟังชื่อเมนูดูหลายคนคงจะสงสัยว่าวัตถุที่ต่างกันอย่างสุดขั้ว 2 อย่างนี้จะมาเป็นเมนูที่ถูกปากคนทานได้อย่างไร ต้องบอกคร่าวๆ ก่อนว่า มันฝรั่งถือเป็นวัตถุดิบที่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่จะมีรสหอมหวานมันที่สามารถเข้ากับวัตถุดิบอื่นๆได้ง่ายอยู่แล้ว ประกอบกับการเพิ่มรสสัมผัสจากไข่เค็มขึ้นมาก็ทำให้เกิดเป็นเมนูที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ มาถึงตรงนี้หลายคนคงกำลังสงสัยว่าวิธีการไหนที่จะทำให้วัตถุสองอย่างนี้เข้ากันได้ และวันนี้บทความนี้ก็จะมาบอกสูตรและวิธีการปรุงรสวัตถุดิบที่ต่างกันนี้ให้ทุกท่านได้ลองนำไปประทานกัน คือ มันฝรั่งทอดซอสไข่เค็มแค่ฟังชื่อเมนูก็แทบจะอดใจรอทานไว้ไม่ไหวฟังไม่ผิดครับ มันฝรั่งทอดหรือที่เรามักเรียกกันว่า “เฟรนช์ฟรายส์”  เมนูอาหารทานเล่นที่เราคุ้นเคยและทานกันอยู่เป็นประจำจะถูกนำมาประยุกต์ให้เข้ากันกับซอสไข่เค็มที่จะเข้ามาทำหน้าที่แทนซอสยอดนิยมอย่างซอสมะเขือเทศ มาดูกันว่าใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง วัตถุดิบ มันฝรั่งหั่นเส้น 1กิโลกรัม ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 350 กรัม น้ำมันพืช 750 มิลลิลิตร พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 100 กรัม พาร์สลีย์สับ ขั้นตอนการทำ นำกระทะให้น้ำมันลงไปตั้งไฟอ่อน รอให้น้ำมันเดือด หลังจากนั้นนำมันฝรั่งหั่นเส้นลงไปทอดจนได้สีเหลืองทองน่ากินจากนั้น ตักออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกระทะเทน้ำเปล่าลงไป 100 กรัม รอจนเดือดใส่ไข่เค็มลงไปคนจนไข่เค็มละลาย เมื่อไข่เค็มละลายแล้วให้ทำการเติมพริกเผาลงไป…

Read More