หัวมันฝรั่ง หัวเกิดหลายอันเป็นลำต้นที่เปลี่ยนไปเรื่อย ลักษณะจะเกิดเป็นกิ่งออกมาจากลำต้น และส่วนล่าง งอกชอนไชลงไปในดิน ช่วงกลางลำต้นขยายออก เพื่อสร้างหัวมันขึ้นมา หัวของมันจะมีตาอยู่ลักษณะเป็นวงกลมๆ และตาแต่ละตาของหัวมันฝรั่งนั้นสามารถแตกออกไปเป็นกิ่งได้ถึง 3 กิ่ง ส่วนตาที่มีลักษณะคล้ายจานจะเป็นตัวป้องกันไม่ให้หัวมันนั้นได้รับอันตราย